Category Archives: Recepta

Fruites a la papillote amb fruits secs

Ingredients:

  • 1 poma i 1 pera, trossejades a trossos mitjans
  • 2 plàtans tallats a rodanxes gruixudes
  • 2 c.s. de panses sultanes
  • 1 c.c. de canyella en pols
  • 2-3 c.s. d’ametlles i avellanes torrades i pelades
  • 2-3 c.s. de nous
  • sal marina
  • 1 c.s. de ratlladura de llimona
  • el suc de mitja llimona
  • 4 c.s. de mel d’arròs.

Elaboració:

  • Barregeu tots els ingredients en una font gran.
  • Talleu 4 fulls de paper d’estrassa (aprox. 30×30 cm).
  • Col·locar-ne dues fulles superposades (una sola podria filtrar els sucs de les fruites en coure’s) a la safata del forn i seguidament la meitat dels ingredients amb els seus sucs.
  • Tancar amb cura el paquet, ha de quedar espaiós i hermèticament tancat, perquè el vapor circuli sense sortir a l’exterior. Procedir amb la resta dels ingredients per al segon paquet.
  • Col·loqueu els dos paquets amb cura sobre una safata del forn. Pintarem l’exterior del paper amb una mica d’oli perquè no es ressequi i cuineu-ho en un forn preescalfat a 180?°C durant 20 minuts.
  • Serviu immediatament els papillotes tancats.

Salut i bon profit.

Saltejat de bolets amb bròcoli

Tornem a la càrrega amb una altra recepta de part de l’associació Maragda

Ingredients:

  • 300 g de bolets variats (rovellons, ceps, rossinyols…)
  • 1 gra d’all trossejat,
  • Oli d’oliva
  • sal
  • julivert
  • un bròcoli tallat a floretes.

Elaboració:

  • Posarem una olla amb aigua i sal al foc. Quan bulli, afegirem el bròcoli, deixarem coure uns 3 o 4 minuts sense tapadora. Ho escorrerem i ho passarem ràpidament amb aigua freda per parar la cocció, deixarem que escorri bé i ho reservarem
  • Rentarem molt bé els bolets, amb el mínim d’aigua possible, que no quedi cap gra de sorra. Els escorrem i els trossegem.
  • En una paella hi posarem una mica d’oli, els bolets, l’all i ho salarem.
  • Cuinarem 5 minuts amb foc alt i la paella tapada. Mirarem si ha tret tota l’aigua. Si és així, deixarem coure uns deu minuts més sense tapa
  • Uns minuts abans de treure del foc afegirem el julivert i el bròcoli, daurarem unes voltes i ja estarà per servir. Ha de quedar sense aigua.

Salut i bon profit.

Arrels caramel·litzades amb castanyes

Desitgem que gaudiu d’aquesta nova recepta de l’associació Maragda.

Ingredients:

  • 2 tasses de castanyes somalles o pilongas, remullades tota la nit amb abundant aigua
  • 1 tira d’alga kombu
  • 3 xirivies
  • 3 pastanagues, pelades i tallades en mètode rodat
  • oli d’oliva
  • sal
  • salsa de soja
  • suc concentrat de poma
  • un grapat de nous trossejades i torrades.

Elaboració:

  • Col·loqueu les castanyes en una cassola juntament amb l’alga kombu i aigua fresca que les cobreixi. Portar a ebullició.
  • Tapar i coure fins que les castanyes estiguin cuites aproximadament 1 hora, afegir una mica de sal i cuinar 10 minuts més. Ha de quedar sense aigua, si queda, cuinar fins que s’hagi evaporat tota l’aigua
  • Saltar les arrels en una cassola amb un fons d’oli i un pessic de sal uns minuts movent constantment, tapar i deixar coure al suc uns 10/15 minuts, destapar, si hi ha líquid, deixar evaporar.
  • Barrejar el suc concentrat poma i la salsa de soja afegir a les arrels i deixar a caramel·litzar.
  • Tot seguit afegir les castanyes i les nous trossejades.

Salut i bon profit.

Estofat d’azukis amb moniato i romaní

Us tornem a oferir una altra recepta de l’associació Maragda

Ingredients:

  • 1 Tassa d’azukis (remullats tota la nit)
  • 1 tira d’alga kombu
  • 2 cebes tallades mitges llunes
  • 1 moniato tallat a trossos petits
  • 2 branquetes de romaní fresc
  • 2 c.s. d’oli d’oliva
  • sal marina
  • 1 c.p. de mugi miso
  • julivert tallat fi.

Elaboració:

  • Saltejar les cebes amb l’oli i un pessic de sal marina, sense tapa, durant 10 minuts a foc mitjà.
  • Afegir els azukis ben escorreguts (tirar l’aigua del remull), l’alga kombu, el moniato, el romaní i l’aigua fresca que cobreixi tots els ingredients.
  • Portar a ebullició, retirar amb una escumadora les pells dels azukis que poguessin aparèixer a la superfície del líquid. Tapar i coure a foc mitjà/lent fins que els azukis estiguin completament tous, com a mínim 1 hora i 15 minuts. Es pot utilitzar l’olla de pressió per reduir el temps de cocció.
  • Diluir el miso amb una mica de líquid dels azukis i coure a foc mínim durant 5-10 minuts sense que arribi a bullir. Servir amb julivert.

Salut i bon profit.

Crema de coliflor amb nou moscada

Us deixem avui amb una recepta de l’associació Maragda de les del taller de tardor.

Ingredients:

  • 2 cebes tallades fines
  • 1 coliflor petita tallada a trossos
  • 1 i 1/2 cullerades d’oli d’oliva, sal marina, nou moscada, sal marina.

Preparació:

  • Sofregir les cebes amb l’oli i un pessic de sal durant uns 12 minuts. La ceba ha de quedar transparent (pochada) no fregida.
  • Afegir la coliflor i la nou moscada, cobrir d’aigua i rectificar de sal. Tapar i coure a foc mitjà durant 20 minuts.
  • Treure el llorer. Fer puré. Afegir més aigua o llet d’arròs o civada segons la consistència que es vulgui obtenir. Serviu-ho calent

Salut i bon profit.

Mousse de préssec

Us deixem avui amb una altra recepta de l’associació Maragda

Ingredients:

  • 4 o 5 préssecs madurs tallats a trossos
  • 1?2 tassa d’orellanes seques
  • 1 tassa d’aigua
  • 1 culleradeta de ratlladura de taronja
  • 1?2 beina de vainilla oberta
  • 3 cullerades d’ametlla molta
  • menta fresca
  • sal

Preparació:

  • Talleu les orellanes seques a trossos i coeu-les 10 minuts amb l’aigua, la sal, la ratlladura de taronja i la vainilla.
  • Afegir els préssecs i coure’ls 7 minuts més.
  • Passar per la batedora, afegint-hi l’ametlla en pols, fins a aconseguir la consistència desitjada.
  • Decorar amb unes fulles de menta fresca i servir amb una mica cruixent com ametlles laminades torrades.

Salut i bon profit

Quiche de pebrots i olives

Us deixem avui amb una altra recepta de l’associació Maragda

Ingredients:

  • 1 bloc de tofu fresc
  • 1 bloc de tofu fumat
  • 3 cebes
  • 2 pebrots vermells (escalibats, rentats i tallats fins)
  • 1?2 tassa d’olives sense pinyol
  • 3 c.s. de miso blanc
  • oli d’oliva
  • un pessic de cúrcuma, alfàbrega fresca i seca.

Preparació:

  • Salteu les cebes amb una mica d’oli i un pessic de sal marina durant 10 minuts.
  • Afegir el pebrot vermell a tires i alfàbrega seca al gust.
  • Esmicolar els blocs de tofu amb una forquilla i després passar per la batedora amb una mica d’aigua, el miso blanc, cúrcuma i 2 .c.s. d’oli d’oliva, fins a obtenir una consistència espessa.
  • Barrejar en una plata per enfornar la crema de tofu, amb les verdures, les olives i una mica d’alfàbrega fresca. Procureu que tot quedi ben barrejat.
  • Enfornar a temperatura mitjana durant 45 minuts. Deixeu-ho refredar i serviu-ho amb una mica més d’alfàbrega fresca.

Salut i bon profit

Arròs amb espècies i fruits secs

Des de l’associació Margada ens envien per aquesta setmana aquesta recepta:

Ingredients:

  • 1 tassa d’arròs integral de gra llarg,
  • un grapat de nous i un altre d’avellanes torrades i trossejades,
  • 2 claus,
  • 1/2 canyella en branca,
  • un pessic de sal marina,
  • julivert picat fi.

Elaboració:

  • Rentar l’arròs amb aigua freda i escórrer-ho. Col·locar-lo en una cassola amb les espècies, el pessic de sal marina i 2 1/4 tasses d’aigua.
  • Portar a ebullició. Tapar i reduir el foc al mínim (utilitzar un difusor si fos massa fort). Coeu-ho 35 minuts o fins que el líquid s’hagi totalment absorbit.
  • Deixeu-ho reposar 5 minuts, Retireu els claus i la canyella.
  • Barrejar les nous, avellanes trossejades i julivert picat fi. Traspassar-ho a una plata i servir calent.

Salut i bon profit

Amanida escaldada

Us deixem avui amb una altra recepta de l’associació Maragda

Ingredients:

  • 1/2 col tallada a juliana fina,
  • 3 pastanagues tallades a llumins molt fins,
  • raves tallats a quarts,
  • sal i vinagre d’umeboshi.
  • Amaniment: Melassa, ratlladura de taronja, pasta umeboshi.

Elaboració:

  • Bullir aigua, afegir una mica de sal i escaldar les verdures començant per les de menys sabor o color, uns 30 segons.
  • Retireu-ho del foc, renteu-ho amb aigua freda i escorreu-ho bé.
  • Els raves no es renten, s’escorren i s’hi afegeixen unes gotes de vinagre d’umeboshi.
  • Barregeu totes les verdures i amaniu-ho amb la barreja de melassa, ratlladura de taronja, pasta d’umeboshi i una mica d’aigua.

Salut i bon profit

Receptes de cuina

Gràcies a l’associació maragda i amb ganes de compartir coneixements i bones energies, començarem a publicar receptes de cuina de la seva secció de cuina energètica.

Ja vam parlar de l’associació maragda en un missatge anterior, compartint el taller monogràfic de cuina que havien impartit, amb la satisfacció d’haver-hi estat.

Avui us deixem amb una de les receptes d’aquell taller. Desitgem que sigui interessant.

Sopa de ceba amb mandonguilles

Ingredients:

  • 4 cebes tallades fines
  • 1 tira d’alga kombu
  • una mica de sal marina
  • farigola
  • 1-2 c.s. de salsa de soia
  • oli.
  • Mandonguilles:
    • 1/3 paquet de seitan
    • 1/3 paquet de tofu fumat
    • 1 all picat fi
    • 2 c.s. de llavors de sèsam, rentades i torrades
    • julivert tallat fi.

Elaboració:

  • Poseu les cebes tallades finament amb un pessic de sal i unes gotes d’oli, durant 15 minuts.
  • Afegir la farigola, un fons d’aigua, l’alga kombu, tapar i cuinar 30 minuts.
  • Trossegeu l’alga Kombu i afegiu-la a la sopa. Afegir salsa de soia a gust.
  • Bullir el tofu 5-7 minuts, immediatament batre’ls bé, barrejar-ho amb el seitan picat, afegir l’all, el sèsam, i el julivert picat fi. Barrejar-ho tot i fer mandonguilles. Si fos necessari per augmentar-ne la consistència, afegir-hi una mica de farina blanca o arrebossar-les amb farina.
  • Escalfar oli i fregir cada mandonguilla fins que es daurin. Retireu-les i col·loqueu-les en paper absorbent, per eliminar l’excés d’oli.
  • En bols individuals repartir les mandonguilles, abocar a sobre la sopa de ceba i servir amb julivert.

Salut i bon profit

Setmana 48/2020

Bon dia,

Aquesta setmana volem recomanar especialment l’enciam negre del sucre. Els calçots estan molt tendres i amb una bona mida i la mongeta del ganxet ja està a punt, bona i finíssima.

Us proposo una manera de cuinar les mongetes del ganxet de forma rapida i sense remullar-les:

  1. Posarem les mongetes a bullir amb aigua de l’aixeta.
  2. Quan arrenquin a bullir, treure’m l’aigua i afegirem altre cop aigua  freda (les àvies en diuen espantar les mongetes).
  3. Quan comencin a bullir de nou les taparem i abaixarem el foc al mínim, deixant-les  coure durant 45 minuts més.
  4. Combinades amb rumanescu i una mica d’allioli estan brutals.

Surten: Nap Daikon i pebrot de bitxo.
No comença cap producte nou

Salut i cuideu-vos
Montse i Josep